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zoom RSS ユッケ食中毒報道を見て思うこと

<<   作成日時 : 2011/05/10 23:58   >>

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 GW中はずっとユッケ食中毒報道が流れていました。
 私ユッケのような生肉はよほどのことがない限り食べないので、やっぱり生肉は怖いな・・・という認識が深まりました。
 初めは、安いが故に食材も危険だったのかな?と思っていたのですが、途中からちょっと見方が変わってきました。
 途中の報道では、従業員が積極的に店で食べていたとの事で、そこから考えると、従業員から見たら店の衛生管理には結構自信を持っていたのでしょうね。
 ・・・でないと、従業員自身もO111に罹患することなど考えられません。
 ・・・となると、原因は店のオペレーションではなく、仕入れを行う前の段階で問題が起こっていたのではないか?と思う次第です。
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 もちろん、食中毒による死者を出しているので店側の責任を免れることは出来ませんが、当初の記者会見で見せた態度は、うちの店でそんなことが起こるわけがないという感じで、結構な自信をもっていたのかな・・・と思います。
 おおよその全貌は明らかになりつつありますが、今回の事件で亡くなった人達の為にも、こういう事件が起こらないような仕組み作りをしなければならないと思う次第です。

 亡くなった方々に、合掌・・・(-人-)ナームー...。

「富山と同じ焼き肉チェーン、福井でも男児死亡 O111

 富山県砺波(となみ)市の焼き肉チェーン店で生肉のユッケを食べた男児が死亡した集団食中毒で、福井市内の同じチェーン店で食事をした就学前の男児も死亡していたことが、厚生労働省や福井県などへの取材でわかった。この男児も、腸管出血性大腸菌「O111」に感染していた。

 厚労省は富山、福井両県などから情報を集め、関連を調べている。富山県警は、業務上過失致死傷の疑いで捜査を始めた。

 福井県健康増進課などによると、男児は4月21日に腹痛などを訴えて入院した。腎臓障害を引き起こす溶血性尿毒症症候群(HUS)を発症し、27日に死亡した。

 発症前に男児は、富山県で集団食中毒を起こした「焼肉酒家えびす砺波店」と同じチェーン店で家族ら6人と食事をしていた。男児以外から食中毒症状は確認されていないという。福井県は、食事と感染との関係を調べている。

 一方、富山県厚生部によると、砺波市の焼き肉店で21〜23日に食事をして、食中毒症状を訴えたのは27グループ39人。男児は22日夜に家族と2人で訪れ、焼き肉やユッケを食べた。24日になって食中毒の症状を訴え、28日に症状が悪化、29日に死亡した。

 同県高岡市の系列店でも17〜24日に食事をした7グループ8人から症状が出ているという。重症者はあわせて19人に上る。

 富山県警は、砺波店長や店員らから任意で事情聴取した。今後は、北陸3県と神奈川県に「焼肉酒家えびす」計20店舗を展開する「フーズ・フォーラス」(本社・金沢市)などからマニュアルなど資料の任意提出を受け、肉の保管方法や仕入れ方法などを詳しく調べる。

■「生食用」か、認識に違い

 食中毒が起きた焼き肉チェーンを運営する「フーズ・フォーラス」(本社・金沢市)の石野浩平マネジャーは1日、朝日新聞などの取材に「生で食べられないものだという認識はまったくなかった」と話した。

 北陸3県と神奈川県で「焼肉酒家えびす」を20店舗展開する同社は、29日以降、全店で営業を見合わせている。

 石野マネジャーによると、ユッケに使っていた肉は東京都板橋区内の食肉卸売業者から仕入れた。500〜600グラムが真空パック詰めされ、従業員が当日の販売見込み数を小分けにして冷蔵。販売しなかった分は翌日まで客に提供していたという。この肉は卸売業者側から「ユッケ用にいかが、との商品提案があった」といい、出荷用に加工するまでにアルコール消毒を2度行っていると説明されて「安心だと考えていた」と話した。

 これに対し、富山県などによると、食肉卸業者は都の調査に対し、「生食用として出したものではない」と答えているという。」


「食中毒の焼き肉店従業員3人から新たにO111検出

焼き肉チェーン「焼肉酒家(さかや)えびす」の集団食中毒事件で、運営会社「フーズ・フォーラス」(金沢市)は7日、従業員3人から病原性大腸菌O(オー)111が検出されたと明らかにした。

 同社によると、4月28日以降、全20店舗の従業員を対象に検査を実施。その結果、富山県高岡市、石川県小松市の2店に勤める従業員計3人からO111が検出された。3人はいずれも軽症で、いずれも店舗で食事していた。同社の従業員でO111が検出されたのは、すでに明らかになっている富山県砺波(となみ)市の店舗の従業員女性1人を含め、計4人となった。」


「保健所の生肉トリミング指導放置 食中毒の運営チェーン

 焼き肉チェーン「焼肉酒家(さかや)えびす」の集団食中毒事件で、金沢市保健所が昨年6月以降、金沢市内の店に対し、生肉をユッケにして提供する前に、肉の表面全体を削り取る「トリミング」を行うよう指導していたことがわかった。チェーンを運営する「フーズ・フォーラス」(金沢市)は「明確な指示がなかった」として、その後も各店にトリミングを指示していなかった。

 市保健所によると、昨年6〜9月、食品衛生法に基づいて金沢市内の同チェーン5店に定期検査に入った。その際、生食用と表示のない肉は提供しないよう指導。ユッケとして提供されている肉の加工手順を確認したうえで、汚染防止のため、飲食店などにトリミングなどを求めた厚生労働省の衛生基準を守るよう指導したという。

 フーズ社幹部によると、本社は店が保健所から指導を受けたことは知っていたが、その後も基準を満たしたトリミングを実施するよう店に指示することはなかったという。

 同社は取材に対し、卸業者「大和屋商店」(東京都板橋区)から真空パックで仕入れており、「トリミング済み」という認識だったと説明。同社の担当者は「こうしたパック済みの肉についても、さらに表面を削る必要があるのか、保健所から明確な説明はなかった」としている。保健所も改善されたかどうかの確認はしていなかったという。

 フーズ社は2009年7月に大和屋と肉の取引を始める前から、ユッケ用の肉の表面は削り取っていなかった。取引開始以降は、さらに肉の加工を簡素化し、大和屋から届いた肉のほぼすべてを刻んで客に提供していた。

 石川県内では、金沢市内の店舗でユッケを食べたフーズ社の20代の男性従業員から、病原性大腸菌O(オー)111が検出されている。」
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